Paccheri allo scorfano

Il pesce, le olive e i pomodorini fanno subito venire in mente l’estate. Se poi ci aggiungiamo anche qualche cappero, ci sembrerà quasi di gustarli in riva al mare in una splendida giornata di sole. Eccoti dunque una ricetta semplice e veloce per cucinare i paccheri in modo davvero eccellente.

Per realizzarla, serve il fumetto di pesce, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3042 Fumetto di pesce, che trovi nella sezione delle preparazioni base. Se invece non hai voglia di prepararlo, visto che non ne serve molto, puoi sempre ricorrere al classico dado di pesce.

Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola grande di acqua salata e portala ad ebollizione, poi fai imbiondire 1 spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo di olio.

Aggiungi in padella 300 g di pomodorini Pachino tagliati a metà, 120 g di olive taggiasche denocciolate, 10 g di capperi e cuoci il tutto per 5-6 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Quando l’acqua bolle, butta i paccheri e falli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Mentre cuociono, unisci in padella anche 400 g di scorfano pulito e tagliato a pezzetti e un pochino di fumetto di pesce per insaporire, e fai cuocere per 6-8 minuti a fiamma viva.

Scola i paccheri al dente e versali nella padella dello scorfano, facendoli saltare per 2-3 minuti a fuoco vivace.

Impiatta e servi immediatamente, guarnendo con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

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