Pan di riso

Questa è un’ottima base per una torta farcita, ma è buonissima anche da sola, nonostante resti un po’ “spugnosetta”.

La farina di riso la rende molto leggera e friabile, oltre che adatta ai celiaci, come me. Per prima cosa, dividi i tuorli dagli albumi, e mettili in ciotole separate, poi monta i tuorli con metà dello zucchero a velo, la scorza di limone, due cucchiai di acqua calda e la vaniglia, finchè otterrai un composto schiumoso e gonfio, aggiungi la farina e il lievito al composto di tuorli ottenendo una pastella densa.

A questo punto, monta a neve ferma gli albumi e quando saranno gonfi e spumosi, aggiungi il restante zucchero a velo e termina di sbattere quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare alla pastella di farina di riso la neve, anche tutta insieme, l’unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per evitare che i bianchi si smontino.

Versa quindi la pastella ottenuta in una teglia di 24 cm di diametro circa imburrata e infarinata.

Inforna a 180 °C per 30 minuti, al termine dei quali spegni il forno e lasci riposare la torta con lo sportello del forno aperto per 10 minuti prima di sfornarla.

Articoli correlati