Pan di Spagna al cacao

Il Pan di Spagna al cacao è una variante del più classico Pan di Spagna bianco. Entrambi sono perfetti come base per deliziose torte farcite ma sono anche ottimi da soli. Questa versione al cacao è ideale da farcire con creme pasticcere classiche o al cioccolato, creme al latte o alle nocciole.

Per realizzare il pan di Spagna al cacao comincia preparando l’impasto di base: per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi di 5 uova, e mettili in ciotole separate.

Monta i tuorli con 75 g di zucchero semolato, due cucchiai di acqua tiepida e i semi della bacca di vaniglia finchè otterrai un composto spumoso, chiaro e molto gonfio.

In una ciotola a parte setaccia 55 g di amido di mais assieme a 55 g di farina 00, 40 g di cacao amaro in polvere e un pizzico di sale, quindi incorpora questo mix al composto di tuorli.

A questo punto monta a neve ferma i 5 albumi e quando saranno gonfi e montati, aggiungi i rimanenti 75 g di zucchero semolato (poco per volta) e continua a sbattere fino a quando quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare la neve di albumi al composto preparato in precedenza, anche tutta insieme, l’unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti.

Versa la pastella ottenuta in uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro, alto almeno 8-9 centimetri ben foderato con carta da forno. Se vuoi, puoi vedere il mio video su come foderare vari tipi di stampo a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc.

Metti a cuocere il tuo Pan di Spagna al cacao nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando il dolce sarà completamente cotto. Per verificarne la cottura, fai la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è pronto e che può essere sfornato, altrimenti rimettilo nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotto, sforna il pan di Spagna al cacao e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a dischi e farcirlo, magari con una bella crema pasticcera al cioccolato che puoi realizzare seguendo la ricetta://3279 Crema pasticcera al cioccolato.

Per tagliare le basi perfettamente dritte, e averle dello stesso spessore, utilizzo un taglia torte a filo come questo http://amzn.to/2A7GAPG che è regolabile e molto comodo.

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