Pan di spagna

Per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi, e mettili in ciotole separate.

Monta i tuorli con metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia (o vanillina), finchè otterrai un composto spumoso, chiaro e gonfio, poi aggiungi il sale e le farine setacciate al composto di tuorli e mescola con una spatola, ottenendo una pastella densa.

A questo punto, monta a neve ferma gli albumi e quando saranno gonfi e spumosi, aggiungi il restante zucchero e termina di sbattere quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare la neve al composto, anche tutta insieme, l’unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per evitare che i bianchi smontino.

Versa quindi la pastella ottenuta in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Inforna a 180 °C per 30-35 minuti, al termine dei quali spegnerai il forno e lascerai riposare la torta con lo sportello del forno aperto per 10 minuti prima di sfornarla.

Ora il tuo pan di Spagna è pronto per essere gustato al naturale oppure per essere farcito con crema, frutta, cioccolato…

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