Pane dolce alla cannella

Il pane dolce alla cannella è una delle tante varianti di Pull-apart Bread, ossia un pane letteralmente smontabile, perchè si può gustare senza nemmeno doverlo tagliare con un coltello. Ogni fetta di questo delizioso pane è infatti perfettamente separata da una componente burrosa e generosamente aromatizzata alla cannella, che rende il pane oltre che buono, anche molto morbido. Questa è una versione dolce, ma ne esistono anche versioni salate, come il pane al pesto e grana (che trovi in questa sezione) dove al posto del burro e della cannella vengono utilizzati il pesto e il grana padano come condimento.

Per prima cosa occupati dell’impasto base: in una ciotolina mescola il latte e l’acqua tiepidi, poi scioglici dentro il lievito aggiungendo anche il malto o il miele e i semi della bacca di vaniglia. Mescola bene, lascia riposare per 2 minuti questo composto e nel frattempo setaccia in una ciotola capiente la farina assieme al sale e allo zucchero semolato bianco.

Trascorsi i 2 minuti di riposo, versa il mix di latte acqua e lievito nella ciotola della farina e inizia ad impastare il tutto, poi quando tutto il liquido sarà stato assorbito unisci le uova, impasta nuovamente e per ultimi aggiungi 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e impasta ancora, fino ad ottenere un composto molto morbido ed elastico. Se ti sembra che l’impasto sia ancora troppo molle, puoi aggiungere fino a 20-30 g di farina in più, ma non esagerare, altrimenti il pane risulterà duro e non lieviterà bene.

Trasferisci questo impasto in una ciotola pulita, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo e umido (il forno spento con la luce accesa andrà benissimo) per almeno un’ora e mezza, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo prepara il mix per farcire gli strati di pane: in un mixer metti lo zucchero di canna, la cannella in povere e le noci pecan (tieni da parte qualche noce intera, per decorare), quindi azionalo a scatti ottenendo un mix bricioloso, più o meno grossolano.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendi l’impasto e trasferiscilo sul piano di lavoro ben infarinato, quindi stendilo con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo di pasta di 30 x 50 centimetri.

Spalma tutto il rettangolo di pasta con i 40 g di burro rimasti, poi cospargilo con il mix di zucchero di canna, cannella e noci tritate e taglia la pasta in sei strisce lunghe 50 centimetri e larghe 5. Taglia poi le strisce in 5 rettangoli lunghi 10 centimetri e disponi i rettangoli di impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Per fare meno fatica, ti consiglio di mettere lo stampo in posizione verticale, così potrai impilare i rettangoli di pasta uno sull’altro e una volta impilati tutti, potrai rigirare in posizione orizzontale lo stampo e cospargerne la superficie con le noci intere tenute da parte.

Copri lo stampo con la pellicola trasparente e mettilo a lievitare nuovamente nel forno spento con la luce accesa per altri 45 minuti, o comunque fino a quando il pane avrà raggiunto i bordi dello stampo.

A questo punto scalda il forno in modalità statica a 180 °C e non appena sarà ben caldo, metti a cuocere il pane alla cannella per circa 30-35 minuti, trascorsi i quali potrai sfornarlo e lasciarlo intiepidire prima di servirlo in tavola, rigorosamente senza coltello!

Articoli correlati