Pasta ai carciofi e formaggio

Un sugo “in bianco” davvero delizioso per una ricetta semplice. Il sapore delicato dello stracchino esalta quello del carciofo, in un piatto in cui i due ingredienti principali si sposano in maniera davvero sorprendente.

Pulisci e lava 4 carciofi medi, togliendo le foglie più dure (quelle esterne), le barbe e i gambi, poi tagliali a spicchi.

Ungi una padella di olio di oliva, fai soffriggere 1 spicchio di aglio per 1 minuto e poi aggiungi i carciofi tagliati. Falli rosolare per 2 minuti, facendo attenzione che non si attacchino. Aggiungi 100 ml di acqua e 1 dado vegetale sbriciolato con le mani. Copri e lascia insaporire, a fuoco moderato, fino a quando i carciofi saranno ben cotti e morbidi.

Intanto, fai bollire una pentola di abbondante acqua salata. Butta 320 g di mezze maniche e scolale al dente, conservando poca acqua di cottura della pasta. Rimetti la pasta nella pentola con 160 g di certosa o stracchino (che dovrà sciogliersi), un pochino di acqua di cottura della pasta e fai mantecare con una bella grattugiata di grana padano per un paio di minuti. Impiatta, completa con i carciofi e servi ben caldo.