Pasta al forno con zucchine

La pasta al forno alle zucchine è un primo piatto decisamente saporito. Se non ti piace particolarmente il salame piccante, puoi sempre utilizzarne uno normale (tipo cacciatorino), l’importante è che sia tagliato a fette piuttosto spesse oppure a dadini.

Occupati innanzitutto delle zucchine: lavale bene, spuntale alle estremità e riducile a dadini piccoli (circa 1 centimetro di lato), quindi mettile a soffriggere in una padella capiente assieme a un filo di olio di oliva, un pizzico di peperoncino e una macinata di pepe. Lasciale cuocere per 15 minuti, mescolandole spesso poi prelevane un terzo e tienilo da parte, in una ciotola, quindi aggiungi nella padella con le zucchine rimanenti il salame piccante tagliato a cubetti o a striscioline.

Lascia cuocere le zucchine e il salame per circa 30-35 minuti, in modo che le zucchine si disfino completamente, diventando quasi una crema. A fine cottura aggiusta di sale e tieni in caldo.

Nel frattempo fai cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolandole a metà cottura.

Una volta scolata, condisci la pasta con la crema di zucchine e salame, unisci la panna, le zucchine a pezzetti tenute da parte, un pochino di parmigiano reggiano grattugiato, mescola bene e versa il tutto in una pirofila unta con poco olio e cosparsa di parmigiano grattugiato.

Metti a cuocere la pasta in forno statico caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti, dopodichè sfornala e servila in tavola.

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