Pasta biscotto salata

La pasta biscotto salata è la variante salata della più classica pasta biscotto utilizzata per preparare rotoli farciti, zuccotti e altre preparazioni di pasticceria. Questa versione è perfetta per essere farcita con ingredienti salati, ad esempio Philadelphia e salmone affumicato, o Robiola, rucola e manzo affumicato, tanto per fare qualche esempio. Realizzare la pasta biscotto salata è semplice e veloce e potrai anche congelarla, una volta cotta, per averla pronta all’uso quando vuoi! Queste dosi sono sufficienti per preparare un rettangolo di pasta biscotto da circa 26 x 38 centimetri.

Per prima cosa, separa i tuorli e gli albumi, mettendoli in ciotole separate, poi con le fruste elettriche sbatti i tuorli con il cucchiaino di zucchero, fino a quando saranno diventati molto chiari e gonfi.

A parte monta gli albumi a neve non troppo ferma, poi aggiungi il sale e continua a montare per qualche istante, in modo da ottenere una neve gonfia ma morbida, quindi unisci il mix di tuorli e zucchero e mescola il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per ultima incorpora la farina e mescola con delicatezza fino a quando avrai ottenuto un composto liscio e uniforme.

Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno, disposto su una teglia dai bordi bassi delle dimensioni di circa 26 x 38 centimetri, quindi livellalo bene con una spatola, fino a raggiungere uno spessore di 1 centimetro circa.

Metti a cuocere la pasta biscotto salata in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C, lasciandola cuocere per circa 10-12 minuti, senza mai aprire il forno e non appena la superficie sarà lievemente dorata, sfornala e trasferiscila sul piano di lavoro, togliendola dalla teglia.

Sigilla immediatamente la pasta con un foglio di pellicola trasparente (rigirandola anche sotto i lati), così raffreddandosi, la pasta tratterrà tutta l’umidità che servirà a renderla elastica, in modo che possa essere arrotolata senza rompersi o creparsi.

Appena sarà fredda, potrai eliminare la pellicola, farcirla come preferisci e arrotolarla.

Articoli correlati