Pasta con avocado e verdure

La Pasta con avocado e verdure è un primo piatto sostanzioso e saporito, ricco di verdure e reso cremoso grazie alla presenza dell’avocado frullato. Questa pasta si presta ad essere consumata sia calda che fredda, quindi è perfetta sia per un pranzo in famiglia che per una gita o un picnic in campagna.

Per preparare la Pasta con avocado e verdure inizia lavando 3 zucchine medie, poi spuntale alle estremità e tagliale a pezzetti regolari.

Sbuccia la cipolla e tagliala a fette non troppo fini, poi taglia a metà o a spicchi i 10 pomodorini e riduci il mezzo peperone rosso a cubetti.

Disponi tutte queste verdure su una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, irrorale con poco olio di oliva e condiscile con un pochino di sale, poi mettile a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando saranno cotte e ammorbidite.

Quando le verdure saranno quasi cotte, fai cuocere 400 g di fusilli o altra pasta corta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Quando anche la pasta sarà quasi pronta, occupati dell’avocado: aprilo a metà, privalo del seme interno e con un cucchiaio stacca la polpa dalla buccia, quindi mettila in un mixer dotato di lame in metallo, aggiungendo anche un pizzico di sale e uno spicchio di aglio sbucciato.

Aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza vellutata.

Non appena la pasta sarà cotta al punto giusto, scolala e condiscila con la crema di avocado, poi aggiungi tutte le verdure cotte, 100 g di olive Kalamata denocciolate e tagliate a pezzi, 80 g di pistacchi sgusciati e qualche foglia di basilico fresco.

Mescola brevemente il tutto e servi la tua Pasta con avocado e verdure in tavola, se vuoi cospargendola con poco grana padano grattugiato. Buon appetito!

Se ami l’avocado, allora non puoi non provare il super classico Guacamole, che puoi realizzare seguendo la ricetta://1235 Guacamole.

Articoli correlati