Pasta con zucchine e olive

La pasta con zucchine e olive è un primo piatto vegetariano saporito e perfetto per gustare tutta la dolcezza delle zucchine di stagione. La preparazione è semplice e il risultato è un delizioso piatto in cui la dolcezza delle zucchine viene smorzata dalla sapidità amarognola delle olive nere, il tutto arricchito dal profumo inconfondibile del basilico che dona a questo piatto un aroma d’estate.

Per preparare la pasta con zucchine e olive inizia occupandoti dei 600 g di zucchine: lavale molto bene, spuntale alle estremità e tagliale a rondelle da circa 4 millimetri di spessore, poi mettile a rosolare in una padella capiente assieme a un filo di olio e un generoso pizzico di sale, per 10-15 minuti o comunque fino a quando saranno cotte ma ancora abbastanza sode da non spappolarsi.

Verso fine cottura, aggiungi 20 g di foglie di basilico, in maniera che appassiscano senza però rosolarsi. Spegni il fuoco e tieni le zucchine da parte. 

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere 400 g di fusilli per il tempo indicato sulla confezione, poi appena saranno cotti, scolali e condiscili con le zucchine rosolate assieme al basilico mescolando bene il tutto.

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Completa il piatto con 100 g di olive nere denocciolate, qualche foglia di basilico fresco e spolverizza la pasta con un po’ di grana padano grattugiato e una macinata di pepe, poi servila subito in tavola. Buon appetito!

Se ti piacciono i primi piatti vegetariani ricchi e saporiti come questa pasta con zucchine e olive, allora puoi provare anche la ricetta://1941 Cannelloni al ragù di melanzane, oppure la ricetta://3160 Bucatini rucola e zafferano.

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