Pasta di curry verde Thai

Aromatica e molto piccante, la pasta di curry verde, così come la pasta di curry rosso, è uno dei caposaldi della cucina Thailandese (e non ha nulla a che vedere con il curry indiano che tutti conosciamo), composta da una ricca e raffinata combinazione di erbe, carni, pesci e verdure ed arricchita da numerose spezie aromatiche. Ma ciò che caratterizza questa cucina è senza ombra di dubbio il peperoncino. Moltissimi piatti Thailandesi sono infatti davvero molto piccanti!

Preparazione

Fai tostare a secco, in un padellino antiaderente, i semi di coriandolo, quelli di cumino, l’anice stellato e il pepe bianco. Dopo circa 4-5 minuti, trasferiscili nel mortaio e pestali fino a ridurli in polvere. In alternativa puoi utilizzare un macinino.

Priva dei semini e filamenti bianchi interni i peperoncini, poi mettili in un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti: semi di coriandolo, cumino, anice e pepe pestati, sale, lemongrass, zenzero, scalogni, aglio, radice e foglie di coriandolo, quindi azionalo e riduci il tutto in una pasta, che potrà essere più o meno grossolana, a seconda dei tuoi gusti.

Una volta realizzata, potrai utilizzare subito la pasta di curry verde, oppure congelarla in porzioni, magari utilizzando le formine dei cubetti di ghiaccio, in modo da averla già porzionata e pronta per l’uso. Nel congelatore la pasta di curry verde si conserva per 2 mesi circa.

Utilizzo

Puoi utilizzare la pasta di curry verde in molti piatti thailandesi, come noodles al pollo o ai gamberi, curry di pollo thai, o tortini di pesce. Prova ad utilizzarne un po’ sulle alette di pollo al forno, ma senza esagerare, perché questa pasta di curry è molto piccante!

Forse non sai che

Il lemongrass, anche conosciuto come citronella, è un’erba originaria dell’India ampiamente usata nella cucina thailandese e vietnamita. Oggi è utilizzata anche da molti chef che apprezzano il suo intenso aroma agrumato, che accompagna molto bene verdure e piatti a base di pesce e pollo. Si può trovare fresca nei mercati etnici o in negozi specializzati in alimentari asiatici. In alternativa si trova secca, spesso anche nei supermercati più forniti, ma la resa non si avvicina per nulla a quella che si ottiene utilizzando il lemongrass fresco.

La radice di coriandolo non è particolarmente facile da trovare qua in Italia e quindi il modo più semplice per averla a disposizione è quello di coltivare il coriandolo. Coltivandolo in un vaso, avrai sempre a disposizione anche le foglie fresche! Ma se non hai voglia o tempo di coltivarlo, nessun problema, puoi omettere la radice tranquillamente. Le foglie invece sono essenziali per la preparazione di questa pasta di curry, ma quelle si trovano con più facilità nei supermercati più forniti e nei negozi di alimentari etnici.

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