Pasta frolla integrale al miele

La Pasta frolla integrale al miele è una variante rustica della più classica pasta frolla tradizionale. Questo impasto, realizzato con un mix di farina di tipo 2 e integrale è perfetto per preparare biscotti, crostate e crostatine e le dosi indicate ti consentiranno di preparare circa 450 g di pasta frolla integrale al miele sufficienti per preparare una crostata da circa 24-26 centimetri di lato e le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di impasto.

Per questa Pasta frolla integrale al miele io ho preferito utilizzare il burro, per ottenere un impasto bello friabile e croccante, ma nulla ti vieta di sostituire il burro con l’olio e in questo caso dovrai utilizzare 120 g di olio di semi di mais o di arachidi.

Per quanto riguarda invece il miele, non ho specificato quale tipologia utilizzare, perché fondamentalmente vanno bene tutti, quindi utilizza pure il miele che preferisci.

Per preparare la Pasta frolla integrale al miele inizia mettendo in una ciotola 150 g di farina di tipo 2, 150 g di farina integrale, un cucchiaino raso di lievito vanigliato per dolci, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e mescola tutti questi ingredienti per miscelarli bene fra loro.

Aggiungi a questo punto tutti gli ingredienti umidi, quindi: 100 g di miele, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 50 g di tuorli e impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.

Se non hai il tempo di far ammorbidire il burro, a questo link https://youtu.be/CSP0A1uVpOw trovi un video dove faccio vedere come ammorbidire velocemente il burro, senza correre il rischio di scioglierlo.

Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a rassodare per almeno un’ora. Se utilizzi l’olio al posto del burro, il riposo in frigorifero può anche essere saltato, anche se un minimo di riposo permetterà alla farina di assorbire bene l’umidità e in questo modo la frolla verrà meglio.

Trascorso il tempo del riposo la Pasta frolla integrale al miele è pronta per essere stesa con il mattarello su di un piano infarinato e utilizzata come preferisci, oppure congelata per essere usata all’occorrenza. In freezer durerà un paio di mesi, mentre se vuoi conservarla in frigorifero, puoi farlo, tenendola ben avvolta nella pellicola trasparente per un massimo di 2 giorni.

Per quanto riguarda i tempi di cottura, sono pressoché identici a quelli di una normale pasta frolla, quindi ad esempio, se fai dei biscotti, dovrai cuocerli per circa 12-15 minuti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C, per una crostata da 24-26 centimetri di diametro 35-40 minuti saranno sufficienti, mentre per delle crostatine da 10 centimetri di diametro i tempi si aggireranno intorno ai 20 minuti, sempre a 180 °C in modalità statica.

Per ottenere una frolla asciutta, ad esempio per una crostata io di solito utilizzo uno stampo forato come questo https://amzn.to/2QIW1r8 che permette agli impasti di asciugare perfettamente in cottura.

Se hai la necessità di preparare una frolla senza burro e senza uova, ma vuoi comunque una frolla rustica e saporita, allora puoi seguire la ricetta://3447 Pasta frolla all’acqua.

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