Patate in umido

Le patate in umido sono un contorno che inevitabilmente mi ricorda l’infanzia, un po’ perché mia madre le preparava spesso, un po’ perché sono uno di quei piatti semplici e genuini, realizzati con pochi ingredienti, di quelli che si preparavano un tempo. Non che io sia dei tempi del Carlo Cùdega, intendiamoci, ma oggi, tra i mille piatti pronti super fast, trovo che si sia un po’ persa questa attitudine ai piatti semplici e fatti in casa. Ecco perché, secondo me, è importante ridare una goccia di splendore agli ingredienti poveri. E cosa c’è di più povero e umile che delle patate e delle semplici cipolle?

Per preparare le patate in umido, comincia pelando 1 kg di patate, lavale bene sotto acqua corrente, asciugale, tagliale a pezzetti non troppo piccoli e poi tienile da parte un momento.

A parte sbuccia due grosse cipolle bianche e tagliale a fettine non eccessivamente sottili, quindi mettile a rosolare in una padella larga e capiente assieme a un po’ di olio di oliva, tenendo il fuoco molto basso. Alla fine le cipolle dovranno solo stufarsi, senza prendere colore.

Solitamente per preparare queste patate, io utilizzo una padella come questa https://amzn.to/2Rt7rmk che ha i bordi alti ed è bella capiente, così le patate cuociono in modo più uniforme.

Quando le cipolle saranno ben ammorbidite, unisci uno spicchio di aglio tagliato a metà e le patate a pezzetti, quindi alza la fiamma e lascia rosolare le patate a fuoco vivace fino a quando inizieranno a prendere colore.

A questo punto unisci 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un goccio di acqua, mescola bene e fai cuocere per un paio di minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere 300 g di passata di pomodoro e un generoso pizzico di sale.

Personalmente io utilizzo della semplice acqua, ma se preferisci puoi anche utilizzare del brodo vegetale, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Mescola bene le patate e abbassa nuovamente la fiamma al minimo, quindi falle cuocere nel sughetto per 25-30 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotte e morbide. Durante la cottura, se vedi che si asciugano troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua di tanto in tanto, tenendo conto però che una volta cotte, il sughetto dovrà essersi ristretto.

Per verificare la cottura della patate, infilzale con uno stecchino: quando le trapasserà facilmente, significa che sono cotte.

A fine cottura assaggia e regola di sale le tue patate in umido, poi servile in tavola, se vuoi cospargendole con poco prezzemolo fresco tritato. Questo è facoltativo, mia madre ad esempio non lo faceva mai, ma personalmente trovo ci stia bene. Le tue patate in umido sono pronte per essere servite, assieme ai tuoi secondi piatti preferiti!

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