Patate ortolane

Lava le patate e falle cuocere in una pentola colma di acqua fredda e portandola ad ebollizione: le patate saranno pronte quando uno stecco di legno entrerà nei tuberi senza fare resistenza. Se vuoi, puoi pelare le patate, tagliarle a metà e cuocerle al vapore in pentola a pressione, ci vorranno solo 10 minuti dall’inizio del fischio.

Non appena le patate saranno cotte sbucciale e tagliale a tocchetti, poi trasferiscile in una ciotola piuttosto grande.

A parte fai rassodare 4 uova, anche qui, partendo da acqua fredda e calcolando 8 minuti dall’inizio del bollore. Trascorso questo tempo, sfredda le uova sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale a pezzetti, mettendole assieme alle patate.

Unisci alle patate e alle uova anche le olive verdi, il tonno sgocciolato dal suo olio di conservazione, i cipollotti freschi tagliati sottilmente e un limone privato della buccia e dell’albedo (la parte bianca che sta tra la polpa e la buccia gialla) e tagliato a pezzetti.

Condisci il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio di oliva: ed ecco pronta una freschissima insalata, ottima per accompagnare piatti di carne o pesce!

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