Patatine bacon e yogurt

Le Patatine bacon e yogurt sono un piatto che può essere considerato un vero e proprio piatto unico, più che un semplice contorno. La delicata acidità dello yogurt greco bilancia benissimo la sapidità delle patate e del bacon croccante e il risultato è un golosissimo piatto, da gustare un boccone alla volta!

Per preparare le Patatine bacon e yogurt, inizia preparando la salsina di yogurt: in una ciotola mescola 100 g di yogurt greco bianco assieme a 1 spicchio di aglio tritato finemente, un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di maionese, poi tienila da parte.

Prepara ora il bacon croccante: in una padella capiente fai rosolare 100 g di bacon a fettine senza olio o altri grassi fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolale dal grasso in eccesso, mettile ad asciugare su dei fogli di carta assorbente da cucina e non appena saranno fredde, tagliale a pezzetti piccoli e tienili da parte.

In una padella fai scaldare a fuoco vivace un filo di olio di oliva e non appena sarà ben caldo metti a soffriggere lo spicchio di aglio intero e 200 g di funghi chiodini surgelati fino a quando saranno cotti e rosolati. Spegni il fuoco e tienili da parte. 

Ora prepara le patatine e il procedimento è lo stesso della classica ricetta://1477 Patatine fritte perfette: lavale bene, pelale e tagliale a bastoncini lunghi circa 5-7 centimetri e spessi 1 centimetro di lato.

Per ottenere dei bastoncini regolari, puoi utilizzare un tagliapatate apposito come questo https://amzn.to/38PxVn2 che ha una griglia di lame adatte a ridurre la polpa delle patate a bastoncini regolari, in alternativa puoi procedere a mano, tagliando prima le patate a fette (per la lunghezza) spesse 1 centimetro e poi a bastoncini.

Una volta tagliate tutte le patate, mettile in una ciotola e coprile di acqua fredda, quindi lasciale a bagno per 5 minuti, poi sciacquale con cura e asciugale bene con un canovaccio pulito.

In una padella capiente e dai bordi alti fai scaldare l’olio di semi fino a una temperatura di circa 140-150 °C, se non possiedi un termometro da olio, puoi provare con una patatina: se risale in superficie in circa 25 secondi coperta di bollicine, la temperatura è giusta.

Fai friggere le patate immergendone nell’olio due o tre manciate per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio, altrimenti dopo la cottura risulteranno unte. Lasciale cuocere per 7-8 minuti smuovendole spesso, poi scolale, mettile ad asciugare su carta assorbente e lasciale intiepidire. Dopo questa prima frittura, le patatine dovranno risultare morbide: se ne pizzichi una tra le dita, dovrebbe spappolarsi senza opporre resistenza.

Una volta fritte e scolate tutte le patatine, porta l’olio a una temperatura più elevata (dovrebbe aggirarsi intorno ai 180 °C), alzando la fiamma. Per verificare la temperatura, usa il termometro da olio o immergi una patatina: se risale immediatamente in superficie coprendosi di bollicine, la temperatura è giusta. Fai friggere le patatine una seconda volta (sempre poche per volta), questa volta per 3 minuti, smuovendole spesso per evitare che si attacchino fra loro.

Dopo questa seconda frittura le patatine saranno morbide all’interno ma croccanti fuori. Scolale con cura e asciugale su carta assorbente da cucina per qualche secondo, poi salale e e aggiungi il bacon croccante, i funghi cotti, un po’ di prezzemolo fresco tritato, quindi condisci il tutto con la salsina di yogurt, un pochino di pepe rosa e un pochino di pepe nero. Le tue Patatine bacon e yogurt sono pronte per essere servite.

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