Penne al sottobosco

Per realizzare questo delizioso primo piatto, il mio consiglio è quello di procurarti dei funghi freschi: l’ideale sarebbe utilizzare i funghi porcini, ma se preferisci puoi utilizzare gli champignon, più facili da trovare al supermercato.

Per prima cosa quindi pulisci accuratamente i funghi senza lavarli: elimina i residui di radici con un coltellino, poi spazzolali con un pennello a setole dure per eliminare eventuali residui di terra e puliscili con un panno umido. Una volta ripuliti ben bene, tagliali a fettine o a pezzetti regolari e tienili da parte.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere assieme al prezzemolo e a un filo di olio di oliva, in una padella capiente posta su fuoco basso.

Nel frattempo taglia i pomodorini a metà, elimina i semi e riduci la polpa a pezzetti, quindi aggiungila in padella assieme al soffritto di cipolla e prezzemolo.

Fai cuocere il pomodoro per qualche minuto, poi unisci i funghi, lasciali rosolare per qualche minuto, dopodichè bagna il tutto con il vino bianco, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 10 minuti circa, a fuoco basso.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà al dente, scolala e falla saltare in padella con il sugo per 2 minuti.

Servi la pasta al sottobosco ben calda, con una generosa spolverata di scamorza affumicata.

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