Penne con zucca e scamorza

Quando l’autunno si avvicina le zucche iniziano a fare la loro comparsa sulla scena dei banchi di frutta e verdura. In cucina la zucca si presta a tantissime ricette sia dolci che salate, come queste Penne con zucca e scamorza. In questo caso la zucca diventa il delizioso condimento per la pasta, assieme alla scamorza affumicata.

Per preparare le Penne con zucca e scamorza, inizia mettendo a scaldare un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace. Quando l’olio sarà ben caldo, metti a soffriggere 600 g di polpa di zucca a dadini piccoli, assieme a 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato e 1 scalogno tritato.

Lascia cuocere la zucca per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 150 ml di brodo vegetale appena la polpa dell’ortaggio inizierà a prendere colore.

Quando la zucca sarà cotta e ben ammorbidita, aggiustala di sale e pepe, poi spegni il fuoco e tienila in caldo. Nel frattempo occupati della pasta.

Fai cuocere 320 g di penne in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con la zucca e aggiungi 200 g di scamorza affumicata a cubetti, quindi rimetti un minuto su fuoco basso il tutto giusto per aiutare la scamorza a sciogliersi un pochino. Servi subito in tavola le tue Penne con zucca e scamorza buon appetito!

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Se anche tu come me adori la zucca ma vuoi provarla in un dolce, allora ti consiglio di seguire la ricetta://3024 Quadrotti alla zucca.

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