Pennette in barca

Le pennette in barca sono un piatto entrato a far parte della tradizione culinaria dell’isola d’Elba nel periodo del dopoguerra.

Fai rosolare in una padella con un filo di olio di oliva lo spicchio di aglio sbucciato intero o tagliato a metà.

Quando l’aglio avrà cominciato a prendere colore, toglilo e aggiungi le vongole (che dovranno essere ben spurgate, così non sentirai la classica sabbia fastidiosa sotto i denti), lasciandole cuocere coprendo con il coperchio fino a quando non si saranno aperte tutte.

Quando si saranno aperte, condisci le vongole con una macinata di pepe e tienile in caldo.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando sarà cotta, scolala e falla saltare in padella assieme alle vongole, aggiungendo la panna, un pizzico di sale e una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

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