Peperoni arrosto in insalata

I peperoni sono un contorno adatto a moltissimi piatti e si prestano a essere cucinati in mille modi. Le preparazioni al forno sono particolarmente semplici e richiedono pochissimo impegno, rispetto al gusto che sanno regalare. Inoltre, questi peperoni arrosto in insalata sono perfetti anche per un buffet o un picnic.

Fodera il fondo di una teglia con la carta da forno e disponici sopra 4 peperoni, 2 gialli e 2 rossi, puliti ma interi. Inforna a 200 °C per 30 minuti circa, girandoli di tanto in tanto per farli abbrustolire su tutti i lati. Quando sono cotti, toglili dal forno e falli raffreddare completamente.

Una volta freddi, elimina le estremità e la buccia e tagliali a listarelle, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con 1 spicchio di aglio tritato, un po’ di olio di oliva, una manciata di capperi dissalati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale a piacere e servi.

Per una variante non vegetariana, puoi aggiungere dei filetti di acciuga sott’olio ben scolati e tagliati a pezzetti e se vuoi, puoi sostituire il prezzemolo con della salvia fresca spezzettata a mano, che con i peperoni e le acciughe lega particolarmente bene.

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