Piselli con la stracciatella

I piselli con la stracciatella sono un secondo piatto di origini pugliesi, molto saporito e sostanzioso. Il piatto che ha dato origine a questa preparazione è l’agnello con piselli e uova, una pietanza di origini campane simile all’agnello cacio e ova. In questa ricetta l’agnello sparisce e le uova e i piselli diventano coprotagonisti. Per preparare i piselli con la stracciatella, puoi utilizzare piselli freschi o surgelati, come preferisci, il risultato sarà in entrambi i casi ottimo! Stracciatella è il nome che viene dato al composto di uova che viene cotto assieme ai piselli e assume un aspetto stracciato.

Per prima cosa fai scaldare due o tre cucchiai di olio di oliva in una casseruola capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà caldo, metti a soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a dadini.

Quando la cipolla sarà appassita e la pancetta ben cotta, unisci i piselli e il brodo vegetale, quindi prosegui la cottura per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola assieme al pangrattato e al pecorino romano o grana padano grattugiato, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale.

Non appena i piselli saranno cotti e il brodo sarà evaporato, versa nella casseruola il mix di uova e prosegui la cottura per qualche minuto, mescolando spesso fino a quando le uova saranno rapprese secondo il tuo gusto.

Servi immediatamente i piselli con la stracciatella e buon appetito!

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