Pizza cacio e pepe

La pizza cacio e pepe è una rivisitazione in chiave pizzaiola del piatto della tradizione romana “Cacio e pepe” di cui puoi leggere una variante con i pici nella ricetta://583 Pici cacio e pepe. Per ottenere lo stesso effetto vellutato, bisogna però aggiungere la provola (che non ha nulla a che vedere con il classico Cacio e pepe) e aggiungere acqua e olio, in maniera tale da agevolare lo scioglimento del pecorino.

Per realizzare questa pizza, puoi seguire la ricetta di impasto base che preferisci: se vuoi una base più semplice e relativamente veloce da preparare, segui la ricetta://3007 Impasto per pizza classico, mentre per una versione integrale, puoi seguire la ricetta://3008 Impasto per pizza integrale. Se invece preferisci un impasto con poco lievito e hai molto tempo, puoi preparare la ricetta://3009 Impasto per pizza con poolish. Se hai il lievito madre a disposizione, ti consiglio di seguire la ricetta://3010 Impasto per pizza con lievito madre mentre se sei intollerante al glutine, puoi preparare una pizza senza glutine, seguendo la ricetta://3012 Impasto per pizza senza glutine.

Una volta preparato e steso l’impasto che preferisci, mescola in una ciotola 100 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di provola dolce grattugiata, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di acqua calda e abbondante pepe macinato al momento, poi mescola il tutto ottenendo un composto bricioloso e leggermente umido.

Cospargi la base della pizza con questo composto, poi trasferiscila nel forno preriscaldato a 250 °C con il grill acceso e lasciala cuocere per circa 10-15 minuti, o comunque fino a quando sarà completamente cotta, i bordi della pasta saranno dorati e il fondo della pizza risulterà bello asciutto. I tempi di cottura possono variare non solo in base al tipo di impasto utilizzato e al suo spessore, ma anche a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati e al tipo di forno, perchè ogni forno cuoce in modo diverso. Una volta cotta, sfornala e servila immediatamente. Buon appetito!

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