Pizza margherita alta

Setaccia la farina assieme al sale in una ciotola e forma un buco al centro della farina. Fai sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida assieme a 5 g di zucchero.

Versa un po’ di acqua e lievito nel buco formato al centro della farina e gira lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido formando una pastella. Successivamente aggiungi un altro po’ di lievito continuando a rimestare, sempre nella zona centrale, prelevando dai bordi la farina necessaria ad asciugare il liquido. Ripeti l’operazione aggiungendo anche l’altro bicchiere di acqua.

A questo punto puoi unire anche l’olio cominciando ad impastare anche tutto il resto della farina. Continua ad impastare fino a quando non avrai per le mani un impasto morbido ed elastico, che non si appiccica alle mani.

Aggiungendo poca acqua per volta, devi sempre sempre considerare che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Se vedi che l’impasto è molto secco potete aggiungere ulteriore acqua (sempre tiepida), se invece ti sembra troppo morbido e appiccicoso, puoi aggiungere, a piccole dosi, della farina.

Il risultato deve essere un impasto morbido ed elastico, ma piuttosto asciutto.

Ora non ti resta che mettere il panetto in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, passate le quali puoi stenderlo nella teglia per pizza unta di olio di oliva e lasciarlo lievitare nuovamente per 1 ora.

Se tutto questo ti sembra troppo, oppure non hai il tempo di farlo, puoi sempre ricorrere alla pasta per pizza che si trova al supermercato.

Quindi, una volta pronta la base (che sia fatta in casa oppure comprata, l’importante è che venga stesa in una teglia leggermente unta con olio di oliva), puoi procedere a condirla.

In una terrina a parte prepara la salsa, mescolando la passata di pomodoro o i pomodori pelati a dadini con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, e un po’ di origano (fresco o secco) tritato oppure del basilico spezzettato.

Condisci la base della pizza con questa salsina e trasferisci la pizza in forno caldo a 230 °C per circa 10 minuti.

Nel frattempo taglia la mozzarella a dadini e trascorsi i 10 minuti, sforna la pizza, cospargila di mozzarella e infornala nuovamente per altri 10 minuti, quindi sfornala, lasciala riposare per 5 minuti e tagliala a tranci.

Volendo, puoi condire la pizza con quello che più ti piace!

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