Plumcake alla confettura di lamponi

Di plumcake ne esistono centinaia di versioni, tutte ugualmente buone e perfette per la colazione o la merenda. Tra le mie versioni preferite ci sono sicuramente quelli preparati con lo yogurt e magari arricchiti da frutta o confetture, come in questo Plumcake alla confettura di lamponi.

Io ho utilizzato una confettura ai lamponi, ma volendo puoi usarne un’altra a tuo piacimento, ad esempio potresti prepararne una in casa seguendo la ricetta://3641 Confettura di amarene.

Per preparare il Plumcake alla confettura di lamponi inizia inizia sbattendo con le fruste elettriche le 3 uova assieme a 140 g di zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e i semi di mezza bacca di vaniglia, fino a quando avrai ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso. Per ottenere un composto ben montato ci vuole un po’ di pazienza, ma è fondamentale montare bene le uova per ottenere un dolce soffice e ben lievitato, altrimenti non cuocerà bene.

A questo punto unisci 250 g di yogurt bianco intero e continua a sbattere con le fruste elettriche, fino a quando il composto sarà ben amalgamato e lo yogurt sarà stato completamente incorporato.

Aggiungi ora 100 ml di olio di semi di mais e sbatti ancora, sempre con le fruste elettriche fino a quando anche questo sarà stato completamente assorbito.

In una ciotola a parte setaccia 180 g di farina 00 assieme a 60 g di amido di mais, un pizzico di sale e 1 bustina di lievito vanigliato per dolci da 16 g  quindi unisci questo mix secco al composto di uova poco alla volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta con una spatola o una frusta a mano, così da non lasciare grumi di farina inesplosi.

Versa l’impasto in uno stampo da plumcake da circa 25 x 11 centimetri precedentemente foderato con carta da forno e metti a cuocere il tuo Plumcake ai lamponi nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando sarà cotto e e dorato in superficie.

Nel caso avessi dei dubbi su come foderare lo stampo da plumcake, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Personalmente per preparare i plumcake io utilizzo questo https://amzn.to/2yY64Ux ossia uno stampo da plumcake delle dimensioni giuste per queste dosi.

Prima di sfornarlo, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del tuo plumcake e se ne esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è cotto, altrimenti rimettilo in forno per 5 minuti poi ripeti la prova.

Una volta cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente e nel frattempo prepara la glassa al limone: in una ciotolina mescola 150 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone e la fialetta di aroma al limone, fino ad ottenere una crema bianca e spessa.

Non appena il plumcake sarà freddo, taglialo in 3 fette per il lungo e farciscilo con abbondante confettura ai lamponi, poi ricomponi il plumcake e ricoprilo con la glassa, aiutandoti con un cucchiaio. Lascia indurire la glassa al limone prima di tagliare a fette il tuo Plumcake alla confettura di lamponi.

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