Polpette di broccoli

Ecco una ricetta veloce e saporita, perfetta se hai ospiti vegetariani. Queste polpette sono un delizioso secondo piatto, ma sono ideali anche come antipasto o per un buffet.

Pulisci 700 g di broccoli, togli le parti dure del gambo, lavali e tagliali a pezzetti. Pela 300 g di patate, lavale e tagliale a pezzetti. Metti tutto a bollire in abbondante acqua salata e lascia cuocere per 15 minuti.

Scola molto bene e frulla insieme patate e broccoli, poi trasferisci il composto ottenuto in una terrina. Aggiungi 2 uova, 10-15 g di pangrattato, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, un po’ di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e mescola fino a ottenere un composto abbastanza consistente. Se risulta troppo morbido, aggiungi dell’altro pangrattato.

Metti un po’ di pangrattato in un piatto. Con l’impasto che hai preparato, forma delle polpettine (con queste dosi potrai ottenere dalle 12 alle 16 polpettine, in base alla dimensione), schiacciale leggermente fra i palmi delle mani, passale nel pangrattato e cuocile in un padella assieme a poco olio di oliva fino a quando non saranno dorate.

Una volta cotte, falle scolare sulla carta da cucina e servile, guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo e accompagnando se vuoi con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco. Nell’impasto, se la gradisci, puoi aggiungere anche un po’ di erba cipollina.

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