Polpette di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane grosse
- qualche foglia di basilico
- parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Polpette di melanzane
Le polpette di melanzane di Mattia sono un gustoso antipasto, ma possono anche essere considerate un secondo piatto.
Sbuccia le melanzane, tagliale a cubetti poi mettile in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Porta ad ebollizione facendo cuocere le melanzane per 10 minuti circa da quando l’acqua bolle.
Trascorso questo tempo scolale e falle intiepidire, strizzale bene tra le mani in modo da eliminare l’acqua in eccesso, poi trasferiscile in una ciotola.
A parte fai un trito di aglio e basilico, uniscilo alle melanzane assieme a un uovo, un pizzico di sale, pepe abbondante parmigiano reggiano. Mescola bene con le mani fino ad ottenere un composto soffice ma maneggevole.
Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungi un po’ di pangrattato.
Lascia riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero, dopodichè forma delle polpettine grandi all’incirca come una noce e leggermente schiacciate.
Panale leggermente con il pangrattato e friggile in una padella con abbondante olio di semi bollente fino a che saranno belle dorate e croccanti.
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Ingredienti
| 2 melanzane grosse | |
| qualche foglia di basilico | |
| parmigiano reggiano grattugiato | |
| 1 spicchio di aglio | |
| 1 uovo | |
| pangrattato q.b. | |
| olio di semi per friggere q.b. | |
| sale q.b. | |
| pepe q.b. |
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