Quinoa alla messicana

La quinoa alla messicana è un primo piatto che si presta bene anche come antipasto o aperitivo sfizioso, se servita in piccoli bicchierini monoporzione. La quinoa è un non cereale, perché in realtà quello che si mangia sono i semi di una pianta della stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Non contiene glutine, ha un alto valore proteico e apporta all’organismo minerali importanti come fosforo, magnesio, ferro e zinco.

Per preparare la quinoa alla messicana inizia sciacquando molto bene 280 g di quinoa sotto acqua corrente, in modo da eliminare tutte le tracce di saponina, una sostanza amara presente sul rivestimento esterno del seme.

Una volta sciacquata, mettila a cuocere in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, per circa 15 minuti, dopodiché scolala e lasciala raffreddare completamente.

Mentre la quinoa raffredda procedi lavando 8 pomodorini e tagliali a spicchi, poi taglia a fettine mezza cipolla rossa e metti queste verdure in una ciotola capiente, aggiungendo anche 5 carciofini sott’olio tagliati a spicchi e 250 g di fagioli rossi in scatola precedentemente scolati e sciacquati.

Non appena la quinoa sarà fredda, mettila nella ciotola assieme alle verdure e ai fagioli, aggiungendo anche 100 g di feta sbriciolata.

Per ultimo taglia l’avocado e riducine la polpa a pezzetti, quindi uniscilo agli altri ingredienti nella ciotola.

Condisci la tua Quinoa alla messicana con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale e il succo spremuto di un lime, mescola bene e guarniscila con foglioline di basilico. Buon appetito!

Volendo servirla come aperitivo, puoi metterla in piccole barchette monoporzione come queste https://amzn.to/3DUp5VT che sono dei piattini da fingerfood usa e getta.

Un’altra insalata di quinoa molto buona ma a base di pesce la puoi realizzare seguendo la ricetta://3289 Quinoa ai gamberetti.

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