Ravioli cinesi fritti

Di ravioli ne esistono infinite varietà, tipologie e gusti. Questi ravioli cinesi fritti sono davvero saporiti e per farli non servono nemmeno ingredienti stranissimi. La cosa più strana è l’olio di sesamo tostato, che serve a dare quel tocco di sapore tostato in piazza. ma che può tranquillamente essere omesso. Con queste dosi otterrai 20 ravioli, sufficienti per 4 persone.

Per preparare i ravioli cinesi fritti inizia preparando l’impasto, che dovrà riposare per 30 minuti, prima di essere steso. Metti quindi 125 g di fecola di patate e 125 g di farina 00 in una ciotola capiente e unisci un pizzico di sale, poi versa sopra a tutto 150 ml di acqua calda e impasta con le mani (o con una planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e molto elastico. Se vedi che l’impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un pochino di farina, al contrario, se è troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di acqua.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, nel frattempo prepara il ripieno.

In un mixer o un tritatutto metti 100 g di verza o cavolo cinese (avendo cura di utilizzare solo le parti più sottili ed eliminando le coste più dure), mezzo spicchio di aglio e 50 g di porro. Aziona il mixer a scatti e trita il tutto fino ad ottenere un composto non eccessivamente sottile.

In una ciotola capiente metti 200 g di carne di maiale macinata, il trito di verza aglio e porro, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale (non troppo perché c’è già la salsa di soia ad insaporire e salare), dopodiché amalgama bene tutto e lascia riposare il composto per 15-20 minuti, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente.

A questo punto torna ad occuparti della pasta: trascorso il tempo di riposo necessario, riprendila e forma un cilindro di pasta dello spessore di 2 centimetri circa e lungo 40 centimetri, poi taglialo in 20 pezzetti uguali.

Forma una pallina con ogni pezzetto e stendila su un piano molto ben infarinato, fino ad ottenere tanti piccoli dischetti del diametro di circa 7-8 centimetri, piuttosto sottili.

Disponi al centro di ogni dischetto un po’ di composto di carne e verdure, inumidisci il bordo dei dischetti con dell’acqua, poi chiudi il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire bene la pasta.

A questo punto prendi in mano il raviolo e pizzica i bordi della pasta, creando delle piccole onde che vanno chiuse premendole con le dita. Se preferisci, puoi anche realizzare un decoro diverso, seguendo la tua fantasia.

Una volta pronti tutti i ravioli, metti un cestello di bambù su di una pentola con 2-3 bicchieri di acqua in ebollizione (se non hai quello in bambù, va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore),  fodera il fondo del cestello con delle foglie di verza o cavolo cinese e disponici sopra qualche raviolo, facendo attenzione che non si tocchino tra di loro.

Di solito io utilizzo dei cestelli di bambù come questi https://amzn.to/2GyUty0 che sono abbastanza capienti da contenere comodamente i ravioli.

Chiudi il cestello con il suo coperchio e cuoci i ravioli per circa 15-18 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare traslucida e il ripieno sarà completamente cotto. Procedi in questo modo con tutti i ravioli, tenendo in caldo quelli pronti, poi scalda un generoso filo di olio di semi in una padella e fai cuocere i ravioli precedentemente cotti al vapore, qualche minuto per lato o fino a quando saranno ben coloriti e dorati.

Servi i tuoi ravioli cinesi fritti in tavola, assieme a tanta salsa di soia nella quale immergerli prima di gustarli!

Questi ravioli cinesi fritti sono alla carne, ma se vuoi, puoi applicare lo stesso procedimento di cottura anche per quelli ai gamberi, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3206 Ravioli cinesi ai gamberi.

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