Ricetta Red velvet cake - La ricetta di Piccole Ricette
Red velvet cake

Red velvet cake

Extra:
  • Vegetariana
Cucina:

Ingredienti

Preparazione Red velvet cake

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Le origini di questa torta sono avvolte nel mistero, ma secondo una delle tante leggende che circolano intorno a questo godurioso dolce, si dice che Dean Blair (personaggio del libro “the vanishing hitchhiker”) abbia ottenuto la ricetta da una signora su un autobus a San Jose (cittadina californiana a Sud di San Francisco).

Questa ricetta prevede l’utilizzo di tre ingredienti particolari: il Latticello (o Buttermilk), la Crème fraîche e l’Estratto di vaniglia. Se non li hai e non li trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarli online sul sito www.myamericanmarket.com/it

Puoi anche realizzare il latticello seguendo la ricetta://132 Latticello o Buttermilk, che trovi nella sezione delle salse, la crème fraîche con la ricetta://133 Crème fraîche che trovi sempre nella sezione delle salse e l’estratto di vaniglia seguendo la ricetta del mix://SP046 Estratto di vaniglia all’interno dello Spicy Box oppure sostituirlo con dei semplici semi di una bacca di vaniglia.

Ma veniamo al sodo. In una ciotola setaccia la farina, il sale e il cacao insieme e metti da parte.

Monta il burro per circa 2 minuti finché è bello soffice, aggiungi lo zucchero e sbatti ancora per 2-3 minuti.

Unisci le uova una alla volta finché ognuna sarà ben amalgamata con il resto, infine la vaniglia e monta ancora 1 minuto.

In una tazza mescola bene il latticello con il colorante rosso.

A questo punto devi aggiungere il composto di farina e il latticello colorato al composto di burro e uova, alternando tra farina e latticello. Inizia con la farina e finisci con la farina quindi: farina-latticello-farina-latticello-farina

L’ultima operazione va fatta molto velocemente: in una piccola ciotola unisci l’aceto al bicarbonato, versalo nel composto e lavora il tutto molto rapidamente.

Dividilo in due tortiere da 23 cm o in una tortiera alta da 18 cm e inforna a 180 °C per 25-30 min.

Per le due tortiere cuoci a metà forno, se invece usi la tortiera alta, cuocila nella parte bassa del forno.

Una volta cotte lasciale intiepidire e dopo circa 15 min toglile dagli stampi e falle raffreddare.

Per realizzare il frosting, ossia la copertura, sbatti la crème fraîche e il mascarpone finché ottieni un composto soffice, unisci la vaniglia e lo zucchero a velo e sbatti ancora per circa 2 minuti.

Aggiungi poi la panna fredda poco alla volta, finchè non ti ritroverai con una glassa spessa (circa 8 minuti totali).

Ora è il momento di montare la torta: Prendi le basi già raffreddate, livellale bene con un coltello, e tieni da parte gli scarti.

Spalma il primo strato con abbondante frosting, appoggiaci sopra il secondo strato e rivesti il top e la circonferenza della torta con altro frosting aiutandoti con una spatola. Ovviamente se vuoi puoi tagliare le basi più sottili, in modo da ricavare più strati.

Riprendi gli scarti della torta tagliata e sbriciolali, cospargendo la torta di briciole rosse.

Metti in frigo la torta a rassodare fino al giorno seguente. Questo serve a far indurire il frosting e la torta sarà ancora più buona!


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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 90 min
  • 6 porzioni
  • Difficoltà difficile
  • 742 Kcal

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Ingredienti

250 g di farina setacciata
mezzo cucchiaino di sale
15 g di cacao amaro
120 g di burro ammorbidito
300 g di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
240 ml di latticello
2 cucchiaini di colorante rosso
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di bicarbonato
230 g di crème fraîche
230 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia per il frosting
150 g di zucchero a velo
360 ml di panna fresca da montare
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