Ribollita

La ribollita è una zuppa di origine toscana, a base di fagioli, verdure e pane raffermo. Ovviamente, come molti piatti della tradizione contadina, non esiste una ricetta fissa, ogni paese e ogni città ne ha una propria versione (tutte ugualmente buone), ma una regola fondamentale esiste: per poter essere chiamata ribollita, questa zuppa deve contenere i fagioli (preferibilmente cannellini) e due tipi di cavolo: la verza e il cavolo nero.

Per prima cosa quindi, devi mettere a bagno i fagioli cannellini per una notte in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario, scola bene i fagioli dall’acqua dell’ammollo e mettili a lessare per almeno un’ora, in una pentola capiente colma di acqua non salata assieme a una carota e una costa di sedano. Una volta cotti, scolali tenendo da parte l’acqua di cottura e passane metà al passaverdure assieme alla carota e al sedano lessati (così da ottenere una purea eliminando allo stesso tempo le bucce). Metti la purea e i fagioli lessati interi da parte.

In una casseruola capiente posta su fuoco basso, fai rosolare in poco olio di oliva il sedano tagliato a pezzetti, le carote pelate e tagliate a cubetti, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero e sbucciato. Lascia rosolare tutto a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua di cottura dei cannellini.

Quando le carote saranno ammorbidite, elimina l’aglio, unisci la polpa di pomodoro e il peperoncino tritato (se lo vuoi mettere), prosegui la cottura per qualche minuto e nel frattempo lava e monda il cavolo nero, la verza e le bietole, eliminando le coste più dure e riducendo tutto a striscioline. Sbuccia le patate e tagliale a fette spesse circa 1 centimetro.

Unisci tutte queste verdure nella casseruola, lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi unisci il rametto di timo, i fagioli, la purea di fagioli e il loro brodo, quindi lascia cuocere la zuppa per un’ora circa. Verso fine cottura aggiusta di sale e pepe.

Una volta cotta, elimina il rametto di timo e lascia riposare la zuppa per 5 minuti. Nel frattempo distribuisci delle fette di pane raffermo nelle fondine (magari di coccio) e sopra versaci la ribollita ben calda. Fai riposare ancora per qualche minuto, completa con un filo di olio a crudo e servi in tavola questa meravigliosa zuppa!

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