Ricotta cake agli amaretti

La Ricotta cake agli amaretti è un dolce davvero particolare, molto delicato e adatto alla stagione fredda. Sembra quasi la rivisitazione di una cheesecake, in chiave italiana.

Per prima cosa metti gli amaretti in un mixer, assieme alle mandorle e allo zucchero semolato, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto bricioloso piuttosto fine.

A parte sciogli il burro in una casseruola, poi uniscilo al composto di biscotti, mescola il tutto e per ultimo aggiungi un albume d’uovo (il tuorlo e le tre uova rimanenti ti serviranno per la crema di ricotta), quindi mescola con cura fino ad ottenere un composto compatto.

Trasferisci il composto ottenuto in uno stampo da torte di circa 24-26 centimetri di diametro, foderato con carta da forno oppure unto con poco burro e schiaccialo bene con un cucchiaio in modo da creare uno strato uniforme.

In una ciotola a parte mescola la ricotta assieme allo zucchero a velo, unisci le tre uova e il tuorlo avanzato, la scorza e il succo dell’arancia, quindi con le fruste elettriche sbatti il composto fino ad ottener una crema omogenea.

Versa la crema di ricotta nello stampo, sopra allo strato di biscotti, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e trasferisci il dolce a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 55-60 minuti, trascorsi i quali potrai sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di decorarne la superficie con mandorle a scaglie e cioccolato fondente tritato.

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