Riso al cocco

Il Riso al cocco è un’idea sfiziosa per la colazione, perfetta anche per chi non può consumare latte e glutine, perché in questo caso viene utilizzato il latte di cocco e il riso. Per un buon risultato ti consiglio di procurarti del latte di cocco per dolci, perché quello per i piatti salati è meno profumato. Io lo trovo senza difficoltà in tutti i negozi di alimentari stranieri.

Io di solito utilizzo questo https://amzn.to/3frMX5K che è un latte di cocco apposito per la preparazione di dolci. Il suo aspetto è simile alla panna fresca liquida, è molto denso e profumato e di color bianco puro.

Questa ricetta prevede l’utilizzo dell’estratto di vaniglia: se non lo hai o non lo trovi al supermercato, puoi cercarlo nei negozi specializzati in alimentari etnici oppure puoi prepararlo in casa seguendo la ricetta del mix://SP046 Estratto di vaniglia che trovi nello Spicy Box o utilizzare più semplicemente dei semi di un quarto di bacca di vaniglia.

Per preparare il Riso al cocco, comincia portando ad ebollizione, in un pentolino posto su fuoco basso, 250 ml di latte di cocco, aggiungendo anche 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Non appena il latte di cocco inizierà a bollire, aggiungi 40 g di riso spezzato e lascialo cuocere per 20-25 minuti circa, o comunque fino a quando sarà cotto e avrà assorbito quasi tutto il latte. Alla fine otterrai un composto simile al porridge di avena, solo leggermente più cremoso.

Una volta cotto, togli il riso dal fuoco e mettilo in due ciotoline, quindi lascialo intiepidire o raffreddare completamente dopodiché decoralo con un po’ di frutta fresca, foglioline di menta e se vuoi anche qualche anice stellato (questo ha un aroma molto forte, quindi se non lo ami puoi anche evitarlo), poi spolverizza il tutto con un pizzico di cannella in polvere e servi il tuo Riso al cocco in tavola. Buona colazione!

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