Ricetta Riso alle zucchine e pesto - La ricetta di Piccole Ricette
Riso alle zucchine e pesto

Riso alle zucchine e pesto

Extra:
  • Vegetariana

Ingredienti

Preparazione Riso alle zucchine e pesto

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Il riso alle zucchine e pesto è un primo piatto leggero e gustoso!

Per prima cosa metti il riso a bollire in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo taglia le zucchine a pezzetti piuttosto piccoli e falle rosolare in padella per 10 minuti con una noce di burro, un pezzetto di dado vegetale e una spolverata di origano.

Passati 10 minuti aggiungi alle zucchine un paio di cucchiai di pesto e due cucchiai di acqua di cottura del riso mescolando bene per amalgamare. Spegni il fuoco e tieni da parte.

Non appena il riso sarà pronto, scolalo, mettilo nella padella assieme alle zucchine e mescola bene.

Alla fine manteca con poco parmigiano reggiano grattugiato e buon appetito!


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ValentinaPiccoleRicette

Piemontese di origine, Lombarda di adozione. Potrei dire che cucino per passione, ma la verità è che cucino perchè sono una mangiona. Lo sono sempre stata, fin da piccola, anche quando mia madre mi metteva nel piatto le rape o il fegato con le cipolle, non facevo un plissè e ripulivo il piatto, un tritatutto insomma. Poi crescendo invece... non sono cambiata.

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  • 30 min
  • 1 porzioni
  • Difficoltà media
  • 572 Kcal

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Ingredienti

60 g di riso
1 zucchina
2 cucchiai di pesto (già pronto)
1 noce di burro
mezzo dado vegetale (senza glutammato)
origano fresco o secco q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
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