Riso allo speck e verdure

Il riso allo speck e verdure è un primo piatto molto gustoso, per via dello speck e delle verdure saltate in padella.

Per cominciare fai cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, avendo cura di scolarlo un minuto prima del termine della cottura.

Mentre il riso cuoce, lava e monda il sedano e le carote, pela gli scalogni e riduci tutto a dadini, compresi i pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati.

Fai soffriggere questa dadolata con poco olio di oliva, in una padella capiente posta su fuoco vivace. Dopo un paio di minuti unisci lo speck a listarelle o a dadini e prosegui la cottura per qualche minuto. Lo speck dovrà risultare leggermente rosolato e le verdure cotte, ma ancora sode. Aggiusta di sale il tutto, sfuma con il vino e non appena questo sarà evaporato, unisci la panna e mescola bene.

Non appena il riso sarà pronto, scolalo e versalo nella padella con il sughetto realizzato, mescola bene e prosegui la cottura per 3-4 minuti, aggiungendo un goccio di brodo caldo, se necessario.

Terminato il tempo di cottura, completa il riso con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato un filo di olio a crudo e servilo in tavola ben caldo. Buon appetito!

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