Riso funghi e pollo

Lava e monda il porro, taglialo a rondelle sottili e fallo soffriggere in una padella assieme a un filo di olio di oliva.

Quando sarà completamente appassito, unisci i germogli di soia (una manciata sarà sufficiente) e il petto di pollo tagliato a pezzetti, alza la fiamma al massimo e fai rosolare il tutto per un paio di minuti, quindi sfuma il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungi i funghi champignon puliti e tagliati a pezzetti e prosegui la cottura per 15 minuti, aggiungendo salsa di soia e pepe nero a piacere (assaggia sempre dopo aver aggiunto poca salsa di soia, perchè molto salata). Quando il pollo sarà ben cotto spegni il fuoco e tieni in caldo.

In una padella a parte fai soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, a fuoco vivace.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, lascialo evaporare e poi procedi come per tutti i risotti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto e mescolando di tanto in tanto il riso fino a quando non sarà cotto.

Una volta pronto, distribuisci il riso nei piatti e guarniscilo con lo spezzatino di pollo e funghi, aggiungendo, a piacere, altra salsa di soia.

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