Riso integrale vegetariano

Per prima cosa fai lessare il riso integrale in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo bene, trasferiscilo in una ciotola o uno stampo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo lava e monda tutte le verdure: sbuccia la cipolla e tritala finemente, taglia a losanghe il peperone, a cubetti la zucchina e per finire i pomodori a pezzetti.

In una padella fai rosolare assieme a un filo di olio di oliva uno spicchio di aglio intero sbucciato e dopo un paio di minuti toglilo e metti a soffriggere la cipolla tritata.

Quando questa sarà appassita, aggiungi i peperoni e le zucchine, lascia rosolare un pochino il tutto, poi aggiungi mezzo bicchiere di brodo, copri con il coperchio e lasciale cuocere per 10 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite.

Nel frattempo taglia la melanzana a dadini, poi aggiungila con il pomodoro in padella assieme alle altre verdure.

Bagna le verdure con altro brodo e prosegui la cottura fino a quando non saranno ben cotte e morbide.

Per ultimo aggiungi qualche foglia di basilico, aggiusta di sale e pepe e servi le verdure in un piatto da portata, sistemandole attorno al riso, che avrai sformato al centro del piatto.

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