Risotto coccola invernale

Un primo piatto molto saporito, semplice e veloce da realizzare. Il taleggio rende il risotto cremoso, con un sapore intenso e avvolgente, mentre gli spinaci, con il loro colore verde intenso, donano una nota di allegria al piatto.

Per preparare questo risotto devi innanzitutto occuparti degli spinaci: lavali molto bene, scolali e riducili a striscioline, quindi tienili da parte.

In una casseruola capiente posta su fuoco basso fai ammorbidire lo scalogno, assieme a un filo di olio di oliva (ma se preferisci puoi utilizzare una noce di burro, al posto dell’olio). Dopo qualche istante unisci il riso e lascialo tostare per qualche minuto, alzando la fiamma.

A questo punto aggiungi gli spinaci a listarelle, mescola bene e unisci un mestolo di brodo, quindi prosegui la cottura per 10 minuti circa, unendo poco brodo per volta e mescolando di tanto in tanto il riso.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura unisci il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, quindi lascia cuocere il riso ancora per 5 minuti circa, finchè sarà cotto secondo i tuoi gusti (sempre aggiungendo poco brodo se necessario).

Lascia riposare per un minuto il risotto e poi servilo ben caldo. Buon appetito!

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