
Risotto contadino
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 zucchina media
- 1 carota media
- 100 g di funghi champignon
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 scalogno
- 150 g di salsiccia
- 150 di lonza di maiale
- 100 g di piselli
- 100 g di fagioli rossi in scatola
- 200 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- olio di oliva q.b.
- 50 g di grana padano grattugiato
- 30 g di burro
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche foglia di basilico (per guarnire)
Preparazione Risotto contadino
Un risotto davvero ricco di ingredienti, colorato, gustoso e nutriente, ma anche facile da preparare. Un modo perfetto per far apprezzare le verdure anche a chi non ne è molto goloso.
Lava, pulisci e taglia a cubetti 1 zucchina, 1 carota e 1 peperone giallo piccolo. Pulisci e taglia a fettine 100 g di funghi champignon. Sbuccia e trita 1 scalogno. Scalda un po’ di olio di oliva in una padella antiaderente, fai soffriggere lo scalogno e poi aggiungi le verdure e i funghi, facendo cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.
Spella e sgrana 150 g di salsiccia e taglia a pezzetti 150 g di lonza di maiale. Aggiungili alle verdure e fai rosolare, sempre a fuoco vivace, per qualche minuto, poi sfuma con 200 ml di vino bianco. Unisci 100 g di piselli e 100 g di fagioli rossi, aggiustando di sale e pepe.
A questo punto, metti in padella anche 320 g di riso, fai tostare per qualche minuto e poi allunga con un goccio di brodo vegetale caldo. Mescola per non far attaccare e continua ad aggiungere brodo ogni volta che serve, fino al termine della cottura (20 minuti circa).
A fine cottura, manteca con 50 g di grana padano grattugiato e 30 g di burro, unisci 10 g di prezzemolo fresco tritato, impiatta e porta in tavola, guarnendo con qualche foglia di basilico.
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Ingredienti
320 g di riso Carnaroli | |
1 zucchina media | |
1 carota media | |
100 g di funghi champignon | |
1 peperone giallo piccolo | |
1 scalogno | |
150 g di salsiccia | |
150 di lonza di maiale | |
100 g di piselli | |
100 g di fagioli rossi in scatola | |
200 ml di vino bianco | |
1 litro di brodo vegetale | |
olio di oliva q.b. | |
50 g di grana padano grattugiato | |
30 g di burro | |
10 g di prezzemolo fresco tritato | |
sale q.b. | |
pepe q.b. | |
qualche foglia di basilico (per guarnire) |
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