Risotto contadino

Un risotto davvero ricco di ingredienti, colorato, gustoso e nutriente, ma anche facile da preparare. Un modo perfetto per far apprezzare le verdure anche a chi non ne è molto goloso.

Lava, pulisci e taglia a cubetti 1 zucchina, 1 carota e 1 peperone giallo piccolo. Pulisci e taglia a fettine 100 g di funghi champignon. Sbuccia e trita 1 scalogno. Scalda un po’ di olio di oliva in una padella antiaderente, fai soffriggere lo scalogno e poi aggiungi le verdure e i funghi, facendo cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.

Spella e sgrana 150 g di salsiccia e taglia a pezzetti 150 g di lonza di maiale. Aggiungili alle verdure e fai rosolare, sempre a fuoco vivace, per qualche minuto, poi sfuma con 200 ml di vino bianco. Unisci 100 g di piselli e 100 g di fagioli rossi, aggiustando di sale e pepe.

A questo punto, metti in padella anche 320 g di riso, fai tostare per qualche minuto e poi allunga con un goccio di brodo vegetale caldo. Mescola per non far attaccare e continua ad aggiungere brodo ogni volta che serve, fino al termine della cottura (20 minuti circa).

A fine cottura, manteca con 50 g di grana padano grattugiato e 30 g di burro, unisci 10 g di prezzemolo fresco tritato, impiatta e porta in tavola, guarnendo con qualche foglia di basilico.

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