Risotto gamberi e carciofi

Pulisci i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Tagliali a metà, elimina la barbetta interna, quindi riducili a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non si ossidino, diventando neri.

Fai soffriggere lo scalogno e il peperoncino tritati sottilmente in una padella assieme a una noce di burro e un filo di olio, aggiungi le code di gambero e lascia cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, quindi sfuma con un goccio di brandy.

Quando i gamberi saranno cotti, toglili dalla padella e tienili da parte e al loro posto metti i carciofi, facendoli cuocere per circa 7 minuti, unendo un pizzico di maggiorana e un goccio di brodo di pesce.

A questo punto puoi unire il riso assieme ai carciofi e procedere come per qualsiasi risotto, unendo poco brodo per volta e mescolando di tanto in tanto fino a completa cottura del riso.

Nel frattempo sguscia metà dei gamberi e tagliali a pezzetti, poi uniscili al riso pochi minuti prima che sia completamente cotto.

Una volta cotto, manteca il risotto con una noce di burro, unisci i gamberi interi e servi in tavola!

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