Risotto gamberi e zucchine

Il risotto gamberi e zucchine è un primo piatto davvero cremoso, delicato e perfetto per un pranzo o una cena importante. Ideale da preparare durante tutto l’anno, diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia, ne sono sicura. Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon fumetto di pesce o un brodo vegetale. Se vuoi puoi realizzare il fumetto di pesce seguendo la ricetta://3042 Fumetto di pesce mentre per il brodo vegetale puoi seguire la ricetta://3043 Brodo vegetale.

Se invece non hai tempo di preparare il brodo vegetale o il fumetto di pesce in casa, puoi tranquillamente utilizzare un brodo realizzato con il classico dado vegetale o di pesce.

Per cominciare, lava bene le tre zucchine, spuntale alle estremità e tagliale a rondelle, poi fai sciogliere 40 g di burro in una padella capiente e appena inizierà a spumeggiare, unisci lo scalogno tritato e fallo ammorbidire.

Dopo un paio di minuti aggiungi le zucchine tagliate precedentemente a rondelle e lasciale cuocere per 5 minuti, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua per evitare che lo scalogno e le zucchine possano colorirsi o rosolarsi troppo.

Unisci a questo punto 320 g di riso Carnaroli, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e fai rosolare il tutto per due o tre minuti, dopodiché sfuma il tutto con 100 ml di vino bianco, lascialo evaporare e poi procedi come per qualunque risotto, aggiungendo poco fumetto di pesce o brodo vegetale caldo fino a completa cottura del riso.

A parte fai lessare 400 g di gamberi puliti e sgusciati in una pentola colma di acqua salata per circa 5 minuti, o comunque fino a quando saranno parzialmente cotti, poi scolali e tienili da parte.

Quando mancherà qualche minuto al termine della cottura del riso, unisci i gamberi lessati, 80 g di Philadelphia e 50 g di grana padano grattugiato, mescola bene e porta a termine la cottura. Il tuo risotto gamberi e zucchine è pronto per essere servito!

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