Risotto sbrise e radicchio

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, falli soffriggere in una padella assieme a un filo di olio per qualche minuto, poi aggiungi il radicchio tagliato sottile e lascialo appassire per qualche minuto su fuoco dolce, bagnandolo con un bicchiere di vino bianco.

A parte fai soffriggere le sbrise ben pulite assieme a un filo di olio e uno spicchio di aglio intero per qualche minuto a fuoco vivace. Non appena saranno cotte, toglile dal fuoco e tienile in caldo, da parte.

Aggiungi il riso nella padella assieme al radicchio e lascialo tostare per un paio di minuti, quindi portalo lentamente a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.

Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, unisci la panna, le sbrise, mescola bene e quando il riso sarà pronto, servilo con una generosa spolverata di formaggio stravecchio grattugiato.