Risotto zucchine e taleggio

Per cominciare fai soffriggere in una larga padella la cipolla tritata finemente assieme a mezza noce di burro finchè non sarà traslucida, quindi unisci le zucchine e lascia cuocere il tutto per qualche minuto, a fuoco vivace.

Quando le zucchine saranno parzialmente cotte ma ancora sode, aggiungi in padella il riso, lascialo tostare per un paio di minuti, dopodichè procedi come per tutti i risotti: porta a cottura il riso aggiungendo poco brodo per volta e mescolando di tanto in tanto (il risotto non dovrà essere troppo asciutto quindi abbonda pure con il brodo).

Qualche minuto prima della completa cottura del riso, incorpora al riso il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, mescola bene e quando il formaggio si sarà sciolto completamente, servi il risotto in tavola e buon appetito!

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