Rolata alla senape

Insaporisci la fesa di tacchino (che dovrà essere legata come una rolata, in modo che durante la cottura rimanga in forma) con una presa di sale e una generosa macinata di pepe, quindi spalmala abbondantemente con la senape e tienila da parte.

Fai rosolare la cipolla tritata in una pentola capiente assieme a un filo di olio di oliva e quando sarà appassita, aggiungi la pancetta a dadini e lascia soffriggere anche questa per un paio di minuti.

A questo punto aggiungi la fesa di tacchino nella pentola e falla rosolare girandola di tanto in tanto in modo che si dori uniformemente.

Bagna la carne con il vino bianco, abbassa la fiamma al minimo e aggiungi un bicchiere di latte caldo, proseguendo la cottura per circa un’ora, aggiungendo poco latte di tanto in tanto.

Quando la carne sarà cotta, lasciala intiepidire nel suo sughetto prima di servirla tagliata a fette e accompagnandola con la salsina cremosa che si sarà formata nella pentola.

Se la salsina fatica ad addensarsi, puoi aggiungere in pentola (a fine cottura) un cucchiaino di fecola di patate o di maizena sciolta in poco latte freddo, questo renderà la salsina vellutata e cremosa!

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