Rolata dello sviluppatore

Per realizzare questo piatto delizioso, devi procurarti un pezzo di lonza di maiale tagliato in un’unica lunga fetta. Essendo questo un taglio inusuale, puoi fartela tagliare direttamente dal tuo macellaio, oppure comprare un pezzo di lonza intero e tagliarla a spirale, in modo da ricavarne una lunga fetta spessa circa 1 centimetro.

Lava e monda i porri, eliminando la parte verde, poi tagliali in quattro nel senso della lunghezza.

Disponi la fetta di lonza sul piano di lavoro, quindi cospargila abbondantemente con sesamo bianco, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe, poi spargi i pezzi di porro per tutta la lunghezza della carne e arrotola il tutto, cercando di formare una rolata stretta e compatta.

Avvolgi la rolata nella pancetta steccata o nel bacon e ferma il tutto con degli stecchini oppure legala con dello spago da cucina.

Fai rosolare la rolata in una padella assieme a un filo di olio e quando sarà ben colorita in superficie, trasferiscila in forno caldo a 220 °C e prosegui la cottura per circa 50 minuti, o comunque finchè non sarà ben cotta e rosolata.

Lascia riposare la carne prima di tagliarla a fette e servirla, se vuoi con delle buone patate al forno.

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