Rösti

Per preparare il rösti comincia lessando le patate con la buccia e scolale quando sono ancora al dente (nella pentola normale ci vorranno circa 20-25 minuti da quando l’acqua bolle, mentre in pentola a pressione calcola circa 8 minuti dal sibilo) quindi falle raffreddare e mettile in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo riprendi le patate, pelale e grattugiale con una grattugia a fori grossi, trasferendole in una terrina capiente.

Aggiungi alle patate grattugiate la pancetta a dadini piccoli, la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e mescola bene il tutto.

In una grossa padella antiaderente fai scaldare il burro e l’olio, aggiungi le patate e falle cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, finchè non avranno formato una bella crosticina quindi voltale aiutandoti con una paletta e prosegui la cottura anche dall’altro lato, compattandole e schiacciandole leggermente.

Continua la cottura del rösti voltandolo di tanto in tanto per 10 minuti a fuoco basso, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata da entrambe le parti.

Capovolgi il rösti sul piatto e servilo caldo o tiepido, accompagnandolo con insalata verde.

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