Salsa al cren

Piccantissima e molto saporita, la salsa al cren è una preparazione adatta ad accompagnare carni bollite o arrosti in genere. Anche se è poco conosciuta, questa salsa fa parte della tradizione culinaria di diverse regioni italiane (ovviamente ogni regione ha le sue varianti) come Piemonte, Friuli, Veneto, Trentino ed Emilia Romagna, ma anche fuori dai confini italiani il cren viene utilizzato per preparazioni come la salsa inglese fredda chiamata Horseradish sauce.

Per preparare questa salsa, lava molto bene la radice di rafano, asciugala con cura e pelala con un pelapatate oppure raschiala con un coltello. Quando sarà perfettamente pulita, grattugiala finemente e mettila in una ciotola.

A parte elimina la crosta del pancarrè e taglia la mollica a cubetti, quindi aggiungila nella ciotola assieme al rafano grattugiato.

Unisci il sale, lo zucchero, l’aceto di mele e l’olio di oliva nella ciotola assieme agli altri ingredienti, quindi mescola il tutto con le mani (se preferisci mettiti dei guanti di lattice), strizzando e sbriciolando il tutto, fino ad ottenere una pasta densa e omogenea.

Trasferisci la salsa al cren in ciotoline individuali e servila assieme ad un bollito misto o un arrosto.

Idea alternativa: se vuoi rendere più cremosa e delicata questa salsa, prova ad aggiungere un po’ di panna da cucina, tenendo conto che più panna aggiungerai, più la salsa risulterà delicata.

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