Salsa alle noci

Rustica, cremosa e ricca, la salsa alle noci è un condimento tipico Ligure, come la più classica e conosciuta ricetta://1329 Pesto alla genovese. Di solito si abbina ai pansoti, un altro grande classico della cucina Ligure, ma ti assicuro che rende benissimo anche con delle più umili penne o altri formati di pasta.

Se non vuoi sentire il retrogusto amarognolo dato dalla pellicina delle noci, devi pelarle e per farlo, ti consiglio di farle bollire per 5 minuti in una pentola colma di acqua non salata in ebollizione. Una volta scolate e raffreddate, sarà più facile eliminare la pellicina che le ricopre. Se invece preferisci una salsa più rustica, allora puoi lasciare le noci semplicemente sgusciate e con la pellicina.

Per cominciare, metti a bagno 30 g di mollica di pane in 140 ml di latte, poi appena sarà ammorbidito, scolalo e strizzalo bene, tenendo da parte il latte dell’ammollo.

In un mixer dotato di lame in metallo metti 150 g di noci, il pane strizzato, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio sbucciato, 3 g di foglie fresche di maggiorana e i 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, poi aziona il mixer a scatti, aggiungendo man mano 60 g di olio di oliva e un po’ di latte tenuto da parte, fino ad ottenere la consistenza che desideri.

Una volta ottenuta una crema omogenea, aggiustala di sale e utilizzala per condire la pasta che preferisci.

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