Salsa per arrosti

La salsa per arrosti (chiamata anche fondo bruno) è una salsa che serve come accompagnamento di arrosti, Roast-beef o medaglioni di carne, oppure come base per la preparazione di altre salse a base di carne.

Per prima cosa devi lavare bene le ossa, asciugale leggermente, poi disponile su di una teglia foderata con carta da forno. Trasferisci la teglia in forno preriscaldato in modalità statica a 230 °C e lasciale arrostire per 10-15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tira fuori le ossa dal forno e trasferiscile in un pentolone capiente assieme alla carne di vitello, l’olio di oliva, la cipolla, la carota e il sedano tritati, gli spicchi di aglio sbucciati e tutti gli aromi (rosmarino, timo, salvia e alloro), quindi accendi il fuoco e lascia rosolare il tutto a fuoco vivace, mescolando spesso.

Quando la carne e le verdure saranno ben rosolate, sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare, poi unisci il concentrato di pomodoro, mescola bene e prosegui la cottura per 5 minuti, sempre a fuoco vivace.

A questo punto unisci tutta l’acqua calda, mescola con cura e lascia cuocere il tutto a pentola scoperta per circa 3 ore, eliminando di tanto in tanto la schiumetta che si formerà in superficie. Se vedi che l’acqua scende sotto il livello delle ossa lasciandole troppo scoperte, aggiungine ancora un po’.

Trascorso il tempo necessario spegni il fuoco e filtra la salsa attraverso un colino a maglie strette, rimettendola in un’altra pentola, più piccola.

Ora, se la salsa ti sembra ancora troppo liquida, puoi rimetterla sul fuoco e addensarla con un cucchiaio di amido di mais, precedentemente sciolto in 50 ml di acqua fredda. Riporta ad ebollizione e lascia cuocere fino a quando la salsa avrà la consistenza che desideri.

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