Scampi alla Letylei

Gli scampi alla Letylei sono un secondo piatto davvero delicato, perfetto per una serata con gli amici o una cena a lume di candela.

Occupati innanzitutto degli scampi: se li hai acquistati freschi al mercato o dal pescivendolo è probabile che abbiano ancora il guscio, quindi armati di pazienza e sgusciali con cura, ma non buttare i gusci e le teste, perchè potrai utilizzarli per fare un ottimo fumetto di pesce, da utilizzare nei risotti o in altre preparazioni a base di pesce e crostacei!

Una volta sgusciati tutti, elimina l’intestino (ossia il filetto nero che si presenta sul dorso del crostaceo) con uno stecchino: inseriscilo nelle carne dello scampo dalla parte del dorso, vicino alla coda e una volta individuato, tiralo per eliminarlo. Ecco pronte e belle pulite le code di scampi.

Metti a bollire 1 litro di acqua leggermente salata in un pentolino, aggiungendo anche i rametti di aneto e non appena l’acqua bollirà, unisci le code pulite degli scampi e lasciale sbollentare per 2 minuti circa.

In una padella antiaderente fai sciogliere il burro e non appena gli scampi saranno sbollentati, scolali e mettili a rosolare nel burro per 1 minuto.

Unisci la paprica, una macinata di pepe bianco, la panna, lo sherry e prosegui la cottura per 3 minuti circa, finchè gli scampi saranno cotti (ma non troppo, altrimenti risulteranno gommosi), dopodichè aggiusta di sale e servili immediatamente.

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