Semifreddo al mascarpone e lamponi

Il semifreddo  al mascarpone e lamponi è un dolce, nella sua semplicità, molto particolare, perché viene aromatizzato alla fine con un pizzico di noce moscata grattugiata. che gli dona un aroma unico. Degustibus dirai, infatti la noce moscata è facoltativa e puoi ometterla o magari sostituirla con della cannella, ma ti assicuro che questa spezie, abbinata alla dolce cremosità del semifreddo e la punta di asprezza data dai lamponi, ci sta davvero bene.

Per questa ricetta io ho preferito dell’albume pastorizzato (lo vendono al supermercato in confezioni come quelle del latte) ma se preferisci ovviamente puoi usare al suo posto 3 albumi freschi.

Per preparare il Semifreddo al mascarpone e lamponi inizia mettendo i semi di una bacca di vaniglia in una ciotola assieme a 500 g di mascarpone ben freddo, poi con le fruste elettriche sbatti bene il tutto in modo da rendere più cremoso il mascarpone.

Unisci a questo punto 100 g di zucchero a velo e 350 ml di panna fresca liquida ben fredda, poi sempre con le fruste elettriche monta il tutto fino ad ottenere una crema soffice e gonfia. Metti la crema in frigo e occupati dell’albume.

In una ciotola monta con le fruste i 90 g di albume pastorizzato fino a quando sarà ben gonfio e a neve ferma, (mi raccomando puliscile bene prima di usarle per montare gli albumi, altrimenti l’albume non monterà) dopodiché unisci 100 g di zucchero semolato e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e lucida.

Unisci la meringa di albume alla crema di panna e mascarpone mescolando delicatamente con una spatola fino a quando le avrai miscelate bene.

Versa il composto ottenuto in uno stampo da plumcake precedentemente foderato con carta da forno e livellalo bene con un cucchiaio o una spatola, dopodiché cospargi la superficie con un po’ dei lamponi freschi.

Personalmente per preparare questo semifreddo io utilizzo questo https://amzn.to/2LwQbHI ossia uno stampo da plumcake da circa 25 x 12 centimetri.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Trasferisci lo stampo in freezer e lascialo riposare per almeno 5 ore o meglio ancora una notte intera.

Al momento di servire, togli dallo stampo il tuo semifreddo al mascarpone e lamponi,  mettilo in un piatto da portata e cospargilo con poca noce moscata grattugiata poi guarniscilo con i lamponi freschi avanzati, 80 g di pistacchi sgusciati e qualche fogliolina di menta, poi servi il tuo semifreddo al mascarpone e lamponi in tavola, tagliandolo a fette. Buon appetito!

Se vuoi renderlo ancora più goloso, prova a servirlo assieme a una salsina che puoi preparare seguendo la ricetta://626 Topping ai frutti di bosco.

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