Sformato di patate

Per cominciare lava le patate, pelale e tagliale a fette spesse circa 5 millimetri, quindi falle sbollentare in acqua non salata per qualche minuto (non dovranno essere completamente cotte).

Imburra bene una pirofila da forno con i bordi alti (rettangolare o ovale) e tienila da parte.

Mescola la ricotta con la panna e il latte e tieni da parte, taglia lo speck a striscioline e metti da parte anche questo.

Non appena le patate saranno pronte, scolale bene e stendine una parte sul fondo della teglia imburrata.

Spalma su questo primo strato un po’ di composto di ricotta, aggiungi un pizzico di sale, un po’ di speck a striscioline e un filo di olio, quindi procedi allo stesso mondo con il secondo strato, continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di ricotta, una spolverata di pangrattato, una grattata di pepe e abbondante parmigiano reggiano grattugiato e trasferisci in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, sforna le patate, sformale e mettile sottosopra in un’altra teglia, quindi cospargile con pangrattato, una grattata di pepe e abbondante parmigiano reggiano grattugiato, quindi rimettile in forno con il grill acceso per 5 minuti.

Quando saranno gratinate da entrambi i lati, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle in tavola.

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